著者：なかじ 出版：エクスナレッジ 発売日：2026年5月 仕様：四六判　256ページ 発酵のすべてがこの1冊でわかる！ 食、暮らし、身体、心、営み……。 各専門家9人の視点から見る、驚きの発酵の世界。 本書は、食・暮らし・身体・心、 さらには産業や地球環境にまで広がる「発酵」の世界を、 各分野の第一線で活躍する9人の専門家の視点から、 その対話や論考を通じて、横断的に紐解く一冊です。 日々の食卓に取り入れられる発酵の知恵はもちろん、 発酵の食文化的価値、内科医・精神科医による身体と心への作用。 種麹、醤油、日本酒といった、伝統産業の現場の裏側。 そして、微生物や土壌から見た、発酵の本質まで。 それぞれの語りは独立しながらも、 「発酵とは何か」という問いに多面的に迫り、 読み進めるほどに理解が深まります。 初学者にも読みやすく、かつ、発酵について、 より深く知りたい人にもおすすめの一冊です。 【目次】 第1章　発酵は暮らしのなかに ―文化・暮らし・身体・こころ― ◎発酵文化をデザイン 小倉ヒラク ◎日々の食卓に発酵を 安部智穂 ◎内科医が解説　発酵と身体 内藤裕二 ◎精神科医と発酵する心 星野概念 第2章　発酵をつくる人たち ―種麹・醤油・酒― ◎「種麹」を作る産業 村井三左衛門 ◎キッコーマン、醤油杜氏の現場 花田洋一 ◎日本酒の歴史を継ぐ 山本長兵衛 第3章　発酵の正体 ―微生物と地球― ◎麹菌研究の最前線 澤田和典 ◎土の研究者、発酵を語る 藤井一至