著者：石田かおる 出版：NHK出版 発売日：2026年7月 仕様：新書判　320ページ 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった？！洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった？！昭和３０年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン？！「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは？！そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる”日本人像”と等身大の”家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の１５０年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！ 目次 序章　身近なのに、謎を秘めた料理 第１章　中国料理店「３つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～ 第２章　マスメディアの形成と”大正の中国料理ブーム” 第３章　「主婦」の誕生～１９００年のハムライス～ 第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン 第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題 第６章　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～ 第７章　なぜわざわざ料理をするのか？～「炒めないチャーハン」の時代に～ 終章　米と油と日本人