著者：マイケル・ポーラン 出版：NTT出版 発売日：2014年3月 仕様：B6判　300ページ 人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の下巻は“空気”と“土”をテーマに、パンと発酵食品に挑戦する。レシピとお薦め料理本も掲載。 目次 第３部　空気―ある素人パン屋の挑戦（偉大なる白パン；種子のように考える；終わりに―あなたの小麦に会いに行こう） 第４部　土―発酵の冷たい火（発酵１　野菜；発酵２　動物；発酵３　アルコール）