編：小林哲　藤本憲一 出版：平凡社 発売日：2026年2月 仕様：四六判　288ページ 「食への欲望」とは何か。 哺乳類や霊長類における食性の進化から、アフリカ狩猟採集民の肉への渇望、エチオピア農耕民が酒を主食とする独自の食習慣、そして脳科学が明らかにする「病みつき」のメカニズムまで。本書は、人類学・心理学・食品科学・歴史学といった多角的な視点から、食の欲望の起源とその変容を考察する。さらに、健康志向やフードテック、宇宙食、SNSの「映え」文化など、現代から未来へと広がる食のかたちにも目を向ける。 生存のための「欲求」は、いかにして快楽や情報への「欲望」へと変容したのか。 「食の欲望」をテーマに、人間と食の複雑な関係に迫った2024年度〈食の文化フォーラム〉の記録本。 目次 食の欲望論　生理的欲求と文化的欲望の交錯 第１部　食の欲望の人類史（なぜそれを食べるのか　人類の食の進化；飲食の欲望とつながりの人類史；エチオピア農耕民デラシャの欲望を実現させた主食の酒「パルショータ」） 第２部　なぜ人は”食べ過ぎる”あるいは”食べることを拒否する”のか（病みつきのメカニズム　油脂のおいしさは脳の興奮か；食の欲望とその制御　薬物依存との対比から；拒食と過食の人類学　ヒポクラテスの養生法を手がかりに） 第３部　食の欲望はどこへ向かうのか（ヘルシーフードの一五〇年　〈健康欲〉は日本の食をどう変えてきたのか；フードテックがもたらす食の欲望の未来　文化生態学的視座、そして歴史的省察からの再構築；宇宙環境における食の欲望　宇宙食と宇宙飛行士；「映え」（＆＃８８１８；茶）は食欲を否定（抑制）し、同時に肯定（拡張）する。） 総括　欲望の「０地点」を追い求める